Le Nectar d’Agave dans l’Industrie Alimentaire

• L’Industrie Alimentaire: Dans les confitures et produits à base de fruits, il peut être utilisé comme édulcorant. Il agit comme un plastifiant (gels) et améliore l’éclat naturel des fruits. Il donne les mêmes propriétés aux yogourts, puddings et crèmes glacées. Dans la pâtisserie il peut être utilisé dans la fabrication de biscuits, glaçage, mousses, garnitures crémeuses, gâteaux, muffins et beignes entre autres produits. Son utilisation est recommandée pour la fabrication de céréales comme les Corn Flakes, Puffed Cereals, etc. Dans la fabrication de granolas et mousselines, dû à ses propriétés hygroscopiques; dépendamment du pourcentage utilisé, il augmente la durée de vie de ces produits.  

• Industrie de la Confiserie: Comme édulcorant, il empêche la cristallisation. De plus, il améliore le corps du produit et les produits à saveur de fruits; il agit comme un rehausseur de saveur.  

• Industrie Laitière: Agit comme un rehausseur de corps, aide à réduire le point de congélation du produit, il stabilise la mousse et est un rehausseur de saveur.  

• Industrie de Breuvages: Il peut être utilisé comme édulcorant dans les boissons énergétiques, jus, boissons gazeuses et alcoolisées, vins, thés. Dans la bière et les breuvages dérivés, le Nectar d’Agave augmente sa fermentation.