Qu’est-ce que le Nectar d'Agave?

Le Nectar d’Agave Biologique est un édulcorant de fructose naturel extrait de la plante d’Agave du Mexique.

Traditionnellement, les Aztèques (une ancienne tribu du Mexique préhispanique) rassemblaient le jus sucré, «aguamiel», de plusieurs variétés de l’Agave. Ils l’utilisaient comme édulcorant et pour des boissons pour les célébrations spéciales. «Nekutli» dans la langue Nahuatl signifie «Le jus sacré de l’Agave».  

Quelques Agaves contiennent un haut niveau de polyfructose ou d’Inuline. Un processus enzymatique doux a été développé qui transforme le polyfructose en simple fructose et sirop de dextrose; un édulcorant naturel pur appelé le Nectar de l’Agave.  

Le Nectar d’Agave est considéré comme un des meilleurs édulcorants naturels. Le Nectar d’Agave est une alternative pure et délicieuse du sucre. Il est plus sucré que le sucre et a un Index Glycémique plus bas.

Le Nectar d’Agave a l’avantage ajouté d’une longue durée de vie (approximativement 18 mois) sans réfrigération ou cristallisation. Vous pouvez utiliser le Nectar d’Agave pour édulcorer le thé, café et limonade, pour en nommer quelques uns. Plusieurs de nos clients utilisent le Nectar d’Agave comme substitut du sucre pour tous leurs besoins culinaires.  

Notre Nectar d’Agave est un reteneur d’humidité. Dans le pain et pâtisseries il augmente la fraîcheur du produit dû à ses propriétés hygroscopiques qui agissent comme agents humidificateurs. Utilisez 2/3 de tasse de Nectar d’Agave au lieu d’une tasse de sucre. Lorsque vous utilisez le Nectar d’Agave pour la cuisson au four, vous devriez aussi réduire votre huile de moitié et le liquide de 1/3 de moins. Réduisez la température de votre four à 25°C.  

Notre Nectar d’Agave Biologique est extrait naturellement du cœur de la plante de l’Agave. Similaire à une abeille qui produit du miel, c’est à travers l’action enzymatique que les sucres complexes dans le jus de l’Agave frais sont convertis en sucre simples en produisant le Nectar d’Agave. Le nectar est alors filtré délicatement. La température dans tout le processus ne dépasse jamais 115 degrés F (46°C). Ce traitement minime et chaleur minime conserve les vitamines, minéraux et enzymes dans le  Nectar d’Agave qui ne se trouvent pas dans d’autres édulcorants traités.

Pour obtenir l’«aguamiel » (littéralement traduit comme «eau de miel»), le «quiote» est coupé avant qu’il grandisse, donc, un trou dans le centre de la plante est formé. Une fois que le quiote est coupé, l’agave est laissé pendant 6 mois. La plante essaie de guérir la blessure avec du tissu boisé. Ce tissu doit être gratté chaque jour pour que l’aguamiel soit recueilli dans le trou.  

«Aguamiel» est le jus que la plante prépare pour nourrir le quiote. Il est plein de nutriments; comme il contient de grandes quantités de glucides, fructan, vitamines et aminoacides.  

Ce jus peut être bu directement de la plante. C’est le jus qui a été pris pendant des siècles et lorsqu’il est fermenté il devient du «pulque», une boisson alcoolisée douce.  

Si ce jus est évaporé (bouilli pour enlever l’eau) le nectar d’agave traditionnel est obtenu.  

La principale différence entre le Nectar d’Agave traditionnel et notre Nectar d’Agave Biologique est qu’on évapore notre produit sous des conditions de dépression pour baisser la température d’évaporation (<40° C) et alors utilisons les enzymes pour hydroliser les sucres en fructose/dextrose et enlever le plus de sels et d’aminoacides. Ceci fait que notre produit soit plus clair, sucré et doucement aromatisé; le rendant idéal comme édulcorant.  

Processus de production

• La première étape est la collecte d’aguamiel qui est reçu dans un réservoir à l’extérieur de l’usine pour éviter du renversement dans les installations où il est grossièrement filtré pour enlever n’importe quelle matière étrange qui soit tombée dans l’aguamiel. L’aguamiel est alors emmagasiné dans un réservoir fermé à l’intérieur de l’usine. De ce réservoir, il est passé à travers un processus spécial qui enlève les impuretés comme les aminoacides et les minéraux. Il arrive alors dans un réacteur où l’hydrolyse enzymatique s’effectue et le produit hydrolysé est préchauffé.

• Le produit préchauffé est alors filtré pour enlever n’importe quelles impuretés qui soient restées dans le produit. Le produit qui est maintenant propre et sans impuretés est chargé dans un évaporateur à vide où il est concentré dans un sirop de 75 degré Brix.

• Ce nectar est alors transporté dans notre usine à Cuquio, Mexique, où le produit est homogénéisé, les analyses de qualité sont exécutées et le produit final est emballé.

• Voici aussi où se trouve l'entrepôt d'où Nekutli transporte mondialement à nos clients.